Кипр известен своими пляжами, древними храмами и вкуснейшей кухней. Но есть ещё одна традиция, без которой жизнь местных трудно представить — кипрский кофе. Это не просто напиток, а целая философия общения и неторопливого отдыха.
В чём особенность кипрского кофе?
Кипрский кофе — родственник греческого и турецкого, но с собственным колоритом. Его варят в маленькой медной турке (μπρίκι — «брики») на медленном огне или на горячем песке. Такой способ приготовления позволяет кофе раскрыть насыщенный аромат и густой вкус.
Главная особенность — пенка. Настоящий кипрский кофе подают только с плотной, бархатной пенкой (kaimaki), которая образуется при правильном и очень медленном нагреве.
Как варят кипрский кофе
1. Выберите кофе мелкого помола, почти как пудра.
2. Отмерьте воду. Для этого часто используют маленькую чашечку (φλιτζάνι — «флицани») для того чтобы отмерить необходимое количество воды.
3. Смешайте в турке воду, кофе и сахар (если хотите сладкий вариант). На Кипре сахар добавляют до варки, а не после.
4. Готовьте медленно — на слабом огне или горячем песке, пока пенка поднимется.
5. Не кипятите — важно снять турку до закипания, чтобы пенка не разрушилась.
6. Подавайте кофе с водой — чашка кофе всегда сопровождается стаканом прохладной воды.
Степени сладости по-кипрски:
Sketos — без сахара, для ценителей чистого вкуса.
Metrios — умеренно сладкий (1 ложка сахара на одну порцию кофе).
Glykis — сладкий (2 ложки сахара на одну порцию кофе).
Кофейная культура Кипра
Для киприотов кофе — это повод собраться с друзьями, обсудить новости и просто насладиться моментом.
В деревнях можно встретить kafeneio — традиционные кофейни, где мужчины за чашкой кофе играют в нарды, а на побережье — современные кафе, где кипрский кофе подают и туристам, и местным.
Ещё одна любопытная (но занкомая нам традиция) традиция — гадание на кофейной гуще. После того допивают кофе, чашку переворачивают на блюдце, и изучают получившиеся «рисунки», образовавшиеся из осадка (они, как считается, «рассказывают» о будущем).
Где попробовать лучший кофе на Кипре?
- В старых кварталах Ларнаки или Лимассола в маленьких семейных кафе.
- В горных деревнях Троодоса где кофе варят по старинке на песке.
- В Никосии в аутентичных kafeneio где традиции кипрского кофе остаются неизменными в течение десятилетий.
Кипрский кофе — это не спешка, а удовольствие. Попробовав его однажды на острове, вы увезёте с собой не только вкус, но и кусочек средиземноморской философии жизни.
0 Комментариев